CÁCH DÙNG HẠT MẮC CA

Cách dùng hạt mắc ca

_ Thường xuyên sử dụng hạt mắc ca cho bữa sáng hoặc tối tầm 5-6 hạt sẽ giúp bạn có làn da mịn màng, tươi trẻ, giảm được các chất cholesterol có hai, giúp lưu thông máu, giảm tích tụ máu và giúp giảm quá trình lão hóa. 

 - Mắc ca cung cấp một nguồn năng lượng tốt cho sức khỏe của bạn 

- Mắc ca còn được dùng để làm các món ăn khác khi trộn với salat, làm nhân socola, chế biến các món ăn khác...

- Ngon hơn khi nướng mắc ca trong lò vi sóng với nhiệt độ nhẹ, mắc ca sẽ có vị thơm ngon, ngậy và bùi hơn.

- Khi ăn hạt mắc ca nếu không có dụng cụ tách vỏ ta có thể dùng các thiết bị tương tự như kìm vặn ống nước để mở hoặc có thể dùng búa đập nhẹ vỏ lập tức sẽ vỡ ra.

Chế biến và bảo quản

- Bảo quản  tại nơi thoáng mát, khô ráo, điều kiện bình thường, tránh ánh sáng trực tiếp. Hạn sử dụng 6 tháng kể từ ngày sản xuất.

- Sau khi xé bao bì sản phẩm, thời gian sử dụng tốt nhất trong vòng 3 – 5 ngày hoặc bảo quản trong lọ kín để tủ lạnh trong 2 tháng.

- Bảo quản tốt nhất ở nhiệt độ 8- 120 C, độ ẩm dưới 55%.

- Có thể rang lại bằng lò nướng hoặc lò vi sóng với nhiệt độ 150 – 170oC, kiểm tra sản phẩm liên tục và đảo đều, tránh bị cháy.

Đối với hạt mắc ca nguyên vỏ – Nguyên liệu hoặc đã rang:

- Bảo quản  tại nơi thoáng mát, khô ráo, điều kiện bình thường, tránh ánh sáng trực tiếp gây tác dụng không tốt đối với nhân hạt mắc ca.

- Hạn sử dụng 1 năm kể từ ngày sản xuất.

- Sau khi tách vỏ,  thời gian sử dụng tốt nhất trong vòng 5 – 7 ngày.

- Bảo quản tốt nhất ở nhiệt độ 8- 120 C độ ẩm dưới 55%.

- Hạt có thể rang lại bằng lò nướng hoặc lò vi sóng với nhiệt độ 150 – 170oC, kiểm tra sản phẩm liên tục và đảo đều, tránh bị cháy.

Các biến đổi có thể xảy ra trong quá trình bảo quản

- Quá trình oxy hóa chất béo:

- Hàm lượng chất béo không bão hòa lớn (69% – 76%). Khi bao bì sản phẩm bị xé, sản phẩm nếu không được tiêu thụ ngay, hàm lượng oxy, độ ẩm cao với nhiệt độ bảo quản cao sẽ dẫn tới quá trình oxy hóa và thủy phân chất béo.

- Sản phẩm của sự thủy phân, oxy hóa này dẫn đến giảm giá trị cảm quan của sản phẩm, gây ra mùi hôi, chất peroxit gây ảnh hưởng đến tiêu hóa.

- Ngoài ra nếu không tiêu thụ sản phẩm trước 7 ngày, sản phẩm trong điều kiện không lý tưởng dễ bị nhiễm nấm mốc và một số vi sinh vật có hại khác, gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe người tiêu dùng.

- Sự suy giảm hàm lượng  các vitamin nhóm B:

- Hàm lượng các vitamin nhóm B dồi dào tạo ra giá trị cao cho hạt mắc ca .

-Tuy nhiên các vitamin này khá nhạy cảm với oxy nhất là khi có điều kiện xúc tác là nhiệt độ cao.

- Biến đổi cấu trúc và màu của sản phẩm:

-Trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm không khí cao,  lượng Carbon hydrat và Acid amin trong hạt mắc ca  tăng dẫn đến phản ứng mailard khiến sản phẩm biến màu, có màu sẫm, giảm độ ngọt hoặc gây ra vị đắng làm giảm giá trị cảm quan của sản phẩm.

⇒Độ ẩm cao cũng khiến cho sản phẩm bị ỉu, mất đi độ giòn.